Nieuws

Vrijdag 8 juni 2018

Recept: Gestoomde kabeljauw met asperges en bessensaus

 

Gestoomde kabeljauw met asperges

Kabeljauw met asperges

Ingrediënten

8 grote asperges

500 gr kabeljauw

300 ml kokosmelk

1 chilipeper

1 tl kurkuma

olijfolie

1 limoenz

zeezout

 

Bereiding

Schil de asperges, dek af in een pan met een beetje water en stoom gedurende 10 - 15 minuten (tot het water is verdampt). Verwijder de visfilet van de huid en eventuele graten. 
Voor de marinade de chilipeper ontpitten, halveren en in fijne reepjes snijden. Meng goed met zeezout, kokosmelk en kurkuma in een kom. Laat de vis een uur marineren.
Verwarm in een stoompan wat water, plaats de visfilets in de stoom en afgedekt op laag vuur 10 - 15 minuten glazig koken (water moet niet meer koken).
Haal vis uit de pan, verdeel in hapklare stukjes en garneer met olijfolie, zeezout en vers geraspte limoenschil. Serveer met asperges en bessensaus.

 

Bessensaus 

Ingrediënten

200 gr verschillende bessen

3 sinaasappelszout

Peper

 

Bereiding

Voor de bessensaus knijp je de sinaasappels uit. In een pannetje de bessen lichtjes laten sudderen met sinaasappelsap en vervolgens fijn pureren.


Bon apetit!

 

Recept ontleend aan "Word weer mens. Terugkeer van de Homo Sapiens", dr. L. Pruimboom, verwachte verschijningsdatum zomer 2018